Elle est située au cœur des Alpes, en Haute Maurienne (Savoie), à la frontière avec l’Italie. Fruit de plusieurs générations de bouchers : hier c’était Germain ; aujourd’hui, c’est Jean Pierre avec sa femme Mireille et leur fils Olivier. Epaulés de leur équipe, ils livrent les restaurants, les centres de vacances de toutes les stations de Bonneval-sur-Arc à la Saint-Jean-de-Maurienne en respectant la tradition garantie de qualité sur une viande bouchère de qualité.

L’une de leurs spécialités est entre autres la salaison de montagne.
« En Haute-Savoie et en Basse-Tarentaise, contraint par un climat plus humide, on a pris l’habitude de fumer la viande. Ici, grâce à notre climat sec, type sud-méditerannéen avec nos 300 jours d’ensoleillement par an, nos salaisons bénéficient d’un climat optimal pour sécher dans les meilleures conditions. Nous salons, nous parfumons la viande avec des arômes naturels et nous laissons tranquillement sécher : c’est tout, c’est simple ! »

La coppa : Elle est confectionnée à partir de morceaux d’échine de porc composée d’une partie grasse et d’une partie maigre. En la faisant bien sécher 4 à 5 mois, on obtient cette texture et ce goût si fin…

La pancetta ou roulette : Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée (poivre entre autre) et séchée pendant plusieurs mois aussi.

Le jambon sec : Il se prépare à partir du membre postérieur du porc (jambon). Il est frotté au sel et est soumis à un affinage de 9 à 12 mois. Si vous le désirez, nous pouvons vous fournir uniquement la noix.

La viande séchée : Pièce de bœuf salée, assaisonnée et séchée à la façon de la viande des Grisons.

La saucisse sèche : Viande de bœuf et porc, à déguster à l’apéritif.

Toutes ses salaisons sont préparées de façon artisanale dans un souci de tradition. Elles se dégustent avec la raclette ou en entrée de charcuterie et bien sûr en pique-nique.
Si nos produits de haute qualité vous ont mis l’eau à la bouche, nous vous conseillons au 04 79 05 09 62
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